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【面食醒发房厂家】专供山西大同市智能醒发房大型面食醒发房厂家不锈钢醒发房改造-特色的文化在鸿盛

作者：网站管理员　来源：本站原创　日期：2018/1/31 9:13:42　点击：1337　属于：行业新闻

我公司可对醒发房进行改造。客户提供房体，我公司提供醒发设备，控制系统。

我公司生产的醒发房。房体可采用聚氨酯发泡板，岩棉板等材质。保温隔热。

加热采用我公司自行研发的加热设备，在醒发房内布置加热设备，让房体内保持温度均匀。

加湿采用国家免检电加热蒸汽，自动进水，蒸汽充足，可使醒发房内湿度均匀。

山东鸿盛厨业集团成立于2007年，经过十余年的发展。公司产品涵盖面食设备，食品机械设备，厨房设备。公司研发的智能醒发房，可控制温度，控制湿度，定时报警。

醒发房配备有，温度湿度均衡系统。醒发房内温度湿度保持恒定，温度控制在1度以内浮动。

智能醒发房可用于馒头醒发，面包醒发房，面饼醒发房。产品设计合理，方便实用。

我公司已成功改造了50多起成功案例。客户遍布全国。与食品加工企业，大型馒头加工厂达成长期合作关系。

1、醒发箱的作用

醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。

醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

① 温度

对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

② 湿度

醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

③ 时间

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。

2、注意事项

醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。